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Este restaurante se inauguró en octubre del año 2007, en el nuevo barrio de Montecarmelo, sustituyendo al restaurante Don Sol, que fue icono de la comida portuguesa y conocido fundamentalmente por sus platos de bacalao. 

Sus propietarios fueron María Graça de Eira y su marido José Alves. En la actualidad, la responsabilidad recae sobre sobre Ismael y David, hijo y yerno respectivamente, ambos formados en la Escuela de Hostelería de Madrid. Han mantenido todo lo emblemático del restaurante, dándole un toque de modernidad con platos de la nueva cocina.

Está situado en una zona de viviendas muy bien comunicada por la M-40, lo que ha influido de forma favorable en el desarrollo de O' Trasmontano.

La decoración tanto interior como exterior, está cuidada al máximo detalle. Destaca su fachada de granito y la puerta de cuarterones de madera, seguida de otra con cristales emplomados.

Tiene tres comedores que se distribuyen a través de la barra del bar, todos decorados con bonitos murales de azulejos esmaltados, que representan una estación marítima de Alcántara en Lisboa, un paisaje del pueblo de Tras Os Montes y otro de Miranda do Douro, pueblo natal de José.
O' Trasmontano Salón


O' Trasmontano Salones

La Carta


BACALAO
La cocina está basada en el bacalao, siendo el principal protagonista, de ahí que su carta se componga de veinticinco platos distintos de bacalao. Si quieres probar varios platos tiene la opción del menú de degustación de siete platos de bacalao, a un precio de 35€ por persona.

Platos fríos
  • Tartar de bacalao: una base de aguacate, tomate concasé aliñado, bacalao macerado y una vinagreta de la huerta, con un toque de Pedro Ximénez.
  • Ensalada de bacalao: presentada sobre una cama de tomate y fina cebolla.

- Platos calientes
  • Sonhos de bacalao: láminas de bacalao rellenas de marisco y de foie, que se empanan, se fríen y se cubren con una salsa de verduras y reducción de Pedro Ximénez.
  • Bacalao Dourado: revuelto de bacalao con patatitas paja.
  • Bacalao de la casa: lo preparan asado con un sofrito de cebolla y pimentón.
  • Bacalao a la brasa: con sofrito de ajo y cebollas.
  • Callos de balacao a la portuguesa

Así hasta veinticinco platos deliciosos de bacalao. Las raciones son abundantes y permiten compartirlas entre varios.









GUISOS
Otra alternativa es probar algún guiso portugués:
  • Lulas estofadas con habitas y jamón 
  • Feijoada transmontana: judías con siete tipos de carne, acompañada de verduras y arroz.
CARNES
También puedes optar por carnes como el solomillo, el entrecot, empanada de rabo de ternera...

POSTRES
Para terminar con algo dulce, recomiendo:
  • Filloas caseras
  • Pastel de morando
  • Tarta de cuajada con mermelada de fresa
Siempre acompañado de una copita de Oporto, ¡una delicia!

BODEGA
Cuentan con vinos blancos, tintos de la ribera alta del Douro y por supuesto, todos los tipos de Oporto que uno desee. También poseen vinos españoles de denominación de origen.


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PROGRAMA DE AQUÍ EN MADRID - TELEMADRID

Para todos los amantes de la comida portuguesa no os perdáis este vídeo donde, David, chef de O'Trasmontano, nos prepara un tartar de bacalao y un bacalao a la brasa.





Reservar mesa

Este restaurante surge en el año 1.997. Está situado junto a la calle Princesa y la Plaza de España. Sus actuales propietarios son Ángel Alonso, que se encarga de la cocina y Jesús Medina, encargado de la gestión de la sala. 




Su cocina es vasco-navarra y se sustenta en la calidad de su materia prima y en los productos de temporada. La carta es muy variada:

La Carta


ENTRADAS

Platos fríos
  • Ensalada de salmón marinado con berberechos
  • Ensalada de perdiz escabechada
  • Ensalada de ventresca con yemas de esparragos
  • Plato de anchoas y boquerones con pimientos

Platos calientes
  • Almejas en salsa verde
  • Anchoas a la bilbaína
  • Pimientos de piquillo rellenos de centollo

PLATOS DE CUCHARA

Siempre suele tener platos de cuchara como las alubias de Tolosa con chorizo y morcilla, las patatas con bacalao y sopa de pescado y marisco.

Los guisos también tienen mucha importancia en su cocina, los más destacados son:
  • Mollejas de cordero con hongos
  • Estofado de rabo de buey
  • Carrillada de cerdo ibérico estofada

PESCADOS
  • Bacalao al pil pil
  • Txangurro a la donostiarra
  • Rape con ajetes
  • Bocaditos de merluza con pimientos

POSTRES

Cuenta con una gran variedad de postres, de los cuáles puedo recomendar la lecha frita, el tocino de cielo  y el mousse de cuajada con higos confitados.


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¿Por qué Okela? Okela en vascuence significa carne, además de definir la principal materia prima con la que se conoce a este restaurante, también podemos intuir sin demasiado esfuerzo que su cocina es vasca y la protagonista es la carne.

Se inauguró en el año 2009 y pertenece al grupo El Txoco, dirigido por Alberto Pastor, natural de Bilbao y persona dedicada antiguamente al negocio de la carne.

El restaurante está situado en el corazón del barrio de Barajas, es un local pequeño que se complementa con una terraza climatizada, preparada para invierno y verano. Está decorado con tonos oscuros, siendo la barra y las paredes de ladrillo a cara vista.


Terraza


MENÚ
De lunes a viernes preparan un plato de cuchara:

Menú del día

ENTRANTES
  - Presa curada de bellota
  - Croquetas de cecina de León
  - Callos y morros a la vizcaína
  - Pimientos de piquillo rellenos de rabo de toro
  - Foie fresco de pato a la plancha con mermelada de manzana y vainilla
  - Ceviche limeño
  - Sopa de mariscos

PESCADOS
La carta tiene varios platos de merluza como el lomo de merluza al horno con salsa bilbaína, la merluza frita con chipirones en su tinta y la merluza frita con callos a lavizcaína.
Otros platos muy ricos que recomiendo probar son:
  - Chipirones rellenos en su tinta con arroz cremoso
  - Bacalao al pil pil
  - Rape a la bilbaína
  - Revuelto de bacalao
  - Corvina salvaje con salsa teriyaki y boletus

CARNES
El protagonista es el chuletón de un kilo de vaca vieja sin hueso, recomendado para dos personas. Aunque también tiene una presa ibérica a la plancha y una carrillada de bellota estofada, ¡buenísimas!.

POSTRES
Y para terminar, siempre hay que dejarse un huequecito para algo dulce. Mis postres preferidos son: 
  - Cheesecake caramelizado con frutos rojos
  - Biscuit templado de chocolate
  - Queso Idiazabal con membrillo

BODEGA
La bodega es buena con interesantes referencias de La Rioja, Ribera del Duero, Ribera del Queiles, Toro, Navarra y Somontano.


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PROGRAMA DE AQUÍ EN MADRID - TELEMADRID

¿Quieres saber como hacer un rico marmitaco? ¿O conocer como preparan el plato estrella de la casa: el chuletón? ¡No te pierdas el vídeo de a continuación!





Esta cervecería y restaurante se encuentra enclavada en una calle perpendicular a la Avenida de San Diego, muy cerquita del estadio del Rayo Vallecano.

Se inauguró en el año 2005 y su propietario es Antonio Cosmen Menéndez, que por más señas es asturiano y ejerce de ello. Digo esto porque cuando le conocí tomando unas cervezas con unos amigos y empezamos a conversar, le faltó tiempo para traernos una gran botella de vino y una fuente de verdinas con bogavante, que fueron apoteósicas.

Cruz Blanca de Vallecas

En la Cruz Blanca de Vallecas existen tres ambientes diferentes:

  • Un bar/cafetería, abre muy temprano ya que tienen churrería propia, donde a parte de hacer unos churros y unas porras riquísimas, tienen unas patatas fritas para"chuparse los dedos". Está decorada con mosaicos que muestran el proceso de elaboración de la cervezas a principios del siglo XX. Incluso tienen parte de un carro de reparto de los que se usaban antiguamente, tirados por caballerías.
  • El restaurante tiene dos comedores decorados rústicamente con sus paredes de ladrillo y cuadros regionales.
  • Una espléndida terraza que con buen tiempo, es un sitio muy agradable para estar y muy concurrido en las noches de verano. Su carta está basada en tostas, pinchos y raciones cuyo precio está por debajo de los 6€.


La Carta:

Su cocina es casera y se ha especializado en platos singulares de la cocina asturiana y madrileña. 


ENTRANTES
  • Calamares a la romana
  • Callos a la madrileña
  • Pulpo a la gallega o a la piedra
  • Croquetas de la abuela
  • Variedad de ensaladas
  • Verduras de temporada

PLATOS DE CUCHARA
Hay que hacer mención a su plato estrella, el Cocido Madrileño, plato galardonado como el mejor cocido de España, otorgado por el Club de los Amigos del Cocido

¿Qué incluye este cocido?
 

 - Entrante de croquetas caseras al estilo de la abuela acompañado de tomate natural y salsa
 - Sopa de cocido casero
 - Plato de garbanzos selectos con chorizo, morcilla, gallina y berza.
Platos recomendados
Otras especialidades de cuchara son:
  • Verdinas con bogavante
  • Fabada asturiana
  • Ropa vieja de garbanzos con arroz

PESCADOS
  • Salmón marinado Cruz Blanca
  • Bacalao a la vizcaína
  • Lenguado a la plancha
  • Lubina a la espalda
CARNES
  • Conejo al ajillo acompañado de lechuga
  • Lomo de la casa
  • Bitoque de buey
  • Chuletillas de lechal
POSTRES
  • Arroz con leche
  • Flan de la casa
  • Natillas
  • Tartas variadas

La bodega es muy buena con referencias de diferentes zonas de España: el Bierzo, Somontano, Madrid, Albariño, La Rioja y la Ribera del Duero.


Información:


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PROGRAMA DE AQUÍ EN MADRID - TELEMADRID

Os dejo el vídeo de Aquí en Madrid cuando estuvimos en la Cruz Blanca de Vallecas con Antonio Cosmen. Y aunque su especialidad sea el cocido, nos preparó unos calamares y conejo al ajillo.


El restaurante Café de Oriente se inauguró en 1983 en plena Plaza de Oriente, levantado sobre lo que fue el Convento de San Gil del siglo XVII. Pertenece al Grupo Lezama y está presidido por Don Luis Lezama. Su privilegiada situación, junto al Teatro Real y frente al Palacio de Oriente, le convierte en uno de los cafés más emblemáticos de Madrid y de Europa. 

Cuando el tiempo acompaña, la terraza es una de las zonas más demandadas por los clientes por sus inigualables vistas de la plaza y su entorno.
Terraza Café de Oriente

En octubre de 2015, lo remoledaron por completo. La parte del Café está dividido en dos ambientes distintos, uno decorado años 20 y el otro años 50. La idea es poder utilizarlo durante todo el día, manteniendo sus menús de medio día, de lunes a viernes; y por la noche, cenar y poder tomar una copa, acompañado en ocasiones de música en vivo con algún grupo de Jazz.
Salón principal

En el sótano sobresale un espléndido comedor abovedado en ladrillo visto y tres salones privados, elegantemente decorados y con mobiliario de época. 
Salón Café de Oriente

Francisco Moreno, con la colaboración de Araceli Álvarez de Sierra y Carmen Delgado, dirige un gran equipo de 57 profesionales. Su cocina, tal y como la define su responsable, Roberto Hierro, es clásica, honrada y con buenos productos de mercado y de temporada. El producto es el auténtico protagonista.


La Carta

Para empezar...

  • Anchoas de Santoña "0"
  • Carpaccio de bacalao skrei
  • Arroz cremoso de hongos, langostinos y trigueros
  • Alcachofas en salsa verde
  • Ragout de setas de temporada con huevo poché y trufas
Platos recomendados

Pescados

  • Bacalao skrei a la brasa con callos guisados y salicornias al ajillo
  • Merluza de Celeiro
  • Taco de rodaballo braseado
  • Lubina salvaje

Carnes

  • Paletilla
  • Cabrito
  • Manitas de cerdo rellenas de carabineros y vieiras
  • Steak tartar
  • Lomo de vaca y de corzo salteado con setas

Y para terminar...

  • Torrija típica "Café de Oriente" 
  • Perlas de Japón
  • Tatín de reineta
  • Sorbete de frutas al Vodka

La bodega es muy buena, Jorge Olías, una persona joven y con gran experiencia, te aconsejará bien.

Además en los atardeceres del Café de Oriente puedes tomarte uno de sus cócteles o copas preparados al momento, un lugar perfecto para disfrutar de un afterwork.


Terraza Café de Oriente


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Programa de Telemadrid. Aquí en Madrid

La Guía Miguelín estuvo la noche de Nochebuena en el Café de Oriente y con la ayuda de Roberto, preparamos un exquisito besugo acompañado de patatas y pimientos. 
¿Y de postre? ¡Tuvimos la suerte de probar sus típicas torrijas! No te pierdas la receta en el siguiente vídeo.

















Este templo gastronómico está situado al final de Pinar de Chamartín, muy cerca de Arturo Soria. Se inauguró en el año 1.900 y sus propietarios son Michele de Vita y su mujer Cristina.

Michele se encarga de la cocina y se define como un cocinero emocional, cocina por placer y no por profesión aunque este hobby le ayuda a vivir. Lo compagina como asesor gastronómico de empresas y de restaurantes, en Barcelona y Madrid.

La decoración es muy sencilla, contrastan el tono blanco de sus paredes con el mobiliario oscuro de mesas y sillas, creándose un ambiente cálido y confortable, donde uno se siente muy agusto.

Su cocina es de mercado, no tiene carta, todos los días compra en el mercado lo mejor y en base a ello, prepara los platos del día. Esto no quiere decir que no tenga algún plato fijo, algunas de sus especialidades son: la ensaladilla soviética con chips caseras, el wok de verduras ecológicas al cajún, las croquetas de ibéricos, los pimientos de piquillo, la butifarra casera, los huevos con foie, y el pollo de corral con especies chinas y cerveza de trigo.

Dentro de sus creaciones destaca el cocido madrileño, lo suele preparar los viernes pero la gran demanda le está obligando a hacerlo dos días más a la semana. Es un cocido hecho con cariño y tiempo, ya que suele empezar a las seis de la mañana para cocinarlo lentamente. Lo sirve a tres vuelcos:

  • La sopa, presentada en una cazuela de barro, contundente en sabor y con unos fideos tostaditos.                                                                                                                                                                                 
    Sopa de cocido
  • Los garbanzos de Pedrosillo, un garbanzo que se deshace en la boca, acompañado de patatas, zanahorias, col y tomate natural, más una salsa que le aporta un ligero sabor picante.                                                       
    Garbanzos de Pedrosillo
                                         
  • Las carnes, el chorizo, la morcilla, las puntas y el hueso de caña, con su correspondiente tuétano. Un disfrute para todos los sentidos.Carnes, chorizo, morcilla, puntas, hueso de caña
Otro de sus platos estrella son los callos a la madrileña, su receta es la tradicional, tarda tres días en prepararlo jugando con distintas cocciones para conseguir que el callo esté cremoso.

Es recomendable, sobre todo para los golosos,  dejarse un hueco para probar alguno de sus postres, como el tiramisú, definido por Michele como etéreo y algo más ligero que el tradicional; o la tarta de queso gouda ahumado.

Su bodega es sorprendente, como Michele es un enamorado de los champanes, cada paso lo acompaña con una copita de Palmer, un champán originario de Reims; o con una copita de un gran cava Cremona. Destacan también los Riojas, Riberas, Somontano y algunos vinos de autor.


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Preparación del cocido y los callos paso a paso

Michele nos explica la preparación de estos dos platos típicos madrileños en el siguiente vídeo.





Una foto para recordar con Michele y Goyo González (presentador de Telemadrid)
Foto con Michele





Comenzó su andadura en septiembre de 2012, en el Distrito de El Retiro, en un pequeño local con muchas escaleras. A pesar de estos inconvenientes, se abrió hueco en una zona donde la competencia es muy fuerte y salir adelante es un reto.

Desde noviembre de 2014, se cambiaron de sitio pero no de barrio, a un local de la calle Doctor Castelo.
Restaurante Marcano

Este nuevo local dispone de una pequeña barra con un par de mesas altas y taburetes para tomar el aperitivo, que comunica con un saloncito diáfano con capacidad para siete mesas. Está finamente decorado en tonos pastel y blanco, con el techo artesonado de madera. La cocina está acristalada y a la vista, detrás de la barra del bar.

La cocina es creativa, mima la elaboración de sus platos y cuida mucho su presentación. Su cocinero y propietario es David Marcano, que junto a un equipo de buenos profesionales, llevan el día a día del restaurante.

David estudió en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo y estuvo dos años aprendiendo con Juan Mari Arzak, su maestro como él le llama. Ha trabajado en el Hotel San Mauro, La Ciudad del Fútbol y durante más de ocho años como jefe de cocina de Goizeko Wellington. Antes de dedicarse en exclusividad a su restaurante, fue chef ejecutivo y jefe de cocina del Encín Golf.

En la zona en que está situado el restaurante, está muy arraigada la costumbre de juntarse los amigos (casi todos jubilados) a tomar unos vinitos antes de comer y visitar tres o cuatro sitios La MonteríaLa CastelaCouzapín y Marcano, por mérito propio, forma parte del circuito cotidiano.

Con el vinito suelen poner un buen aperitivo, pero cuando tomas el segundo, el aperitivo es siempre distinto. Con unos cuantos vinos, llegas comido a casa.


La Carta:

ENTRANTES

 - Tarrina de foie casero
 - Anchoas caseras en salazón con sopa de tomate
 - Croquetas de leche de oveja con Idiazabal, de mejillones y alistados
 - Ventresca de atún rojo con escabeche de cítricos.

PLATOS DE CUCHARA

Todos los días tienen platos de cuchara contundentes:

 - Pochas frescas estofadas con morcilla de puerro y butifarra
 - Alubias blancas con pollo de corral en dos cocciones, el muslo estofado y la pechuga escabechada 
 - Arroz meloso con carabineros
 - Garbanzos con repollo y calamar encebollado

PESCADOS
                                                
 - Chipirones en su tinta                                                        
 - Tartar de atún                                                                  
 - Merluza braseada con salsa de mejillones                              
 - Mixto de chipirones en su tinta con lomo de merluza 
Platos recomendados

CARNES    
                                                                                   
 Carrillada con purrusalda y patatas dulces
 - Lomo de vacuno con mijo de hierbas
 - Hamburguesa de Kobe                                                                 

En época de caza: la carrillera de jabalí o el lomo de corzo.

Como novedadel kebad de secreto ibérico con tomate raff y queso feta, o el taco de cochinita pibil.

Para rematar un postre casero.

La bodega es muy interesante y muy cuidada, la han ampliado con más de medio centenar de referencias y una gran variedad de vinos blancos, tintos, rosados y espumosos, de distintas denominaciones de origen: Rueda, Rías Bajas, Rioja, Ribera, Bierzo, Navarra y Cataluña.


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¡Descubre lo que nos preparó David Marcano en el vídeo que aparece a continuación! 



Restaurante ubicado en pleno barrio de Salamanca, la propietaria es María Luisa Banzó y su idea fue la de traer un pedacito de Soria a Madrid, en concreto su cocina tradicional, la que le enseñó su abuela Aurora Castro y su madre María Luisa Amat.

Su especialidad son las setas, la caza y las trufas, en su carta tiene un apartado dedicado a los caprichos micológicos y a la trufa.

La cocina la dirige ella y aplica las recetas tradicionales que le enseñaron su abuela y su madre, con la estimable colaboración de Nuria, que es su mano derecha.

Tiene tres comedores situados en tres lugares diferentes, debido a las características del local. El primero es cuadrado, dispone de cinco mesas y es el más cercano a la puerta de entrada. El segundo a la izquierda de éste y en distinta altura y el tercero a continuación, ambos separados por el pasillo y puertas.
La Cocina de María Luisa

Su cocina es tradicional, y nunca mejor dicho. Sigue la tradición de su tierra natal. Sin equivocarme diré que la embajadora de Soria en Madrid.

Como entradas tiene una serie de ensaladas variadas; como la templada de salmón ahumado y gambas, la de vieiras con trufa y gambas, el micuit de pato con salsa caliente de higos secos y moscatel, el carpaccio de bacalao con aceite de oliva y puré de tomate y además todos los días hacen un plato caliente o frío, según temporada, de legumbres o verduras a la forma tradicional.

En el apartado de los caprichos micológicos, destacan los boletus edulis salteados o gratinados, el revuelto de setas de temporada, el revuelto de trufa negra de Soria, el pastel de setas de cardo, trufa y salmón ahumado, las delicias de acelgas rellenas de pato y trufa negra y en general María Luisa te suele recomendar las que no están en la carta.

En el capítulo de la caza; el jabalí estofado, el solomillo de jabalí con pasas y piñones, el venado con manzana, el lomo de ciervo, las perdices en salsa hortelana y las pochas con aves o liebre se encuentran todo el año. En temporada de caza se complementa con tórtolas, palomas torcaces, perdices y liebre.

De pescado también hace recetas tradicionales como el congrio en salsa, receta de su abuela Aurora, el rape en salsa de setas y trufa, la lubina al horno, las truchas de la Fuentona escabechadas y el bacalao al estilo castellano.

De carnes, las chuletillas de lechal, el solomillo de pato en salsa de moras, las codornices escabechadas y el plato estrella, las manitas de cerdo rellenas de carne y trufa negra de Soria, receta de la madre de María Luisa.

Para terminar las delicias de queso o los buñuelos de plátano con helado de yogur.

La bodega muy buena, con grandes añadas de la denominación de origen Castilla León.


Receta de níscalos a la plancha y perdices en salsa hortelana

En el programa Aquí en Madrid visitamos a María Luisa, que nos preparó unos níscalos a la plancha y unas deliciosas perdices en salsa hortelana.

¿Quieres saber más? ¡No te pierdas el siguiente vídeo!



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