Calle Bahía de Palma, 9, Madrid, España
Teléfono 91 329 54 95
En 2012, dos emprendedores ecuatorianos Jairo Sangueña y Luis Uyana, abren en el nuevo Barrio de Coronales una cafetería-bar, con venta de pan elaborado en su propio obrador, a partir de masas madre y bollería fina, para degustar dentro de la cafetería o para llevar. En la zona de bar, ofrecían algún plato combinado.
Con mucho esfuerzo y sacrificio, logran hacerse un sitio en el barrio y mantenerse, hasta que en 2019 las medidas gubernamentales contra el Covid 19, les obliga a cerrar la actividad.
Este parón les sirve para reflexionar y poner en marcha su proyecto actual. Renuevan el local y crean tres zonas diferenciadas: la venta de panes y pastelería de fabricación propia, la de cafetería bar para desayunos, meriendas y aperitivos y una nueva zona de restaurante.
Se incorpora como director de desarrollo corporativo el Chef Miguel X. Monar, un reconocidísimo profesional, con experiencia en abrir restaurantes en Asia, Europa y América y que ostenta el título de “Embajador de la cocina ecuatoriana en España”.
La cocina de La Fontana Gastro es de fusión internacional, si bien han buscado en su carta, un hueco para dar a conocer la cocina ecuatoriana, en versión moderna.
Entre el bar y el comedor, han colocado un carrito con productos gourmet ecuatorianos, para la venta a sus clientes. Han creado su propia cerveza artesana Andes Pale Ale, elaborada para ellos por Domus en Toledo, con cebada y lúpulos americanos y europeos. KITU -Mix de vegetales exóticos andinos y su propia ginebra de autor CRESPO-London Dry Gin, elaborada en base a licor neutro de caña de azúcar, agua procedente de los glaciares de los Andes y macerada con finos y exóticos botánicos.
Otra de sus especialidades, es el café procedente de las zonas centro americanas, en especial los cafés ecuatorianos, en todas sus variedades.
Los tres espacios, están decorados con sencillez y funcionalidad. Sus paredes están realizadas de formas distinta. La del comedor formada por piedra y mosaico, la frontal de maderas con dibujos pintados y el resto es el bar y el despacho de pan. Una gran cristalera, proporciona una agradable luz natural. Cuentan con mobiliario de madera, con mesas bajas y altas en los tres ambientes y dos terrazas exteriores, muy concurridas.
Los sábados, domingos y fiestas, de 10,30 a 13, ofrecen un brunch, compuesto por dos platos principales, un postre, panes y bollería, con bebidas frías y calientes, por 19,90 €.
De lunes a viernes, preparan un plato del día, con pan bebida y postre por 9,9 €. También lo preparan para llevarlo a domicilio.
No cierra ningún día.
Precio medio con vino de la casa 35 €.
Calle Bahía de Palma, 9.- Madrid
Teléfono 91 329 54 95
Para ver la carta aaceda con el boton superior
Su carta es internacional, tiene una serie de platos para compartir y picotear, para que tengan información, me voy a referir a algunos: Tacos de langostinos Crunch (con una base de coleslaw, langostinos rebozados en polvo de kikos, mahonesa de chipotle, guacamole y tajines, en tortilla de trigo). Patacones de bonito en escabeche de enebro (patacones de plátano macho con bonito en escabeche casero de enebro y sidra, gotitas de mahonesa de wasabi y huevas de salmón noruego). Tiras de pollo crujientes (pollo en tempura marinado en salsa japonesa de sésamo, acompañadas de alioli de ajo negro) y algunas entradas más.
Carnes y Pescados: Tempura de fish & chips (dados de bacalao rebozado en tempura con sus patatas fritas acompañados de salsa blanca agria). “Sangûich” de chancho. Típico ecuatoriano que se venden por las calles y se presenta en una bolsa de papel, como para llevarlo a casa (jamón de cerdo asado durante 12 horas, tras 24 de maceración, encurtido, guacamole, brotes tiernos en pan de cristal y patatas fritas). Lomo D.O. Sierra de Guadarrama de aproximadamente 500 gr, trinchado y acompañado de patatas fritas y pimientos de padrón y algunos platos más.
Ceviches, Tiraditos y Ensaladas. El plato estrella de La Fontana Gastro es el Ceviche Quiteño (en su salsa especial LFG de frutas tropicales, camarones cocidos a baja temperatura al toque de mahonesa de rocoto y polvo de ají con limón). Ensaladilla Rusa (receta secreta de la casa), ………
Arroces. Seco de Gallina Andino (gallina cocida a baja temperatura, en zumo de frutas tropical natural y especies andinas, acompañados de arroz achiotado, guacamole y mimosa de huevo). Plato Ecuatoriano.
Arroz de aguacate y camarones (arroz salteado en crema de aguacates y comino, acompañado de pico de gallo, polvo de kikos y camarones braseados al ajo).
Para endulzar la vida: Tarta de queso al revés (es una receta secreta), puedo decir que muy rica y contundente. Ver foto. Filloa flambeada al aguardiente, postre ecuatoriano y coulant de chocolate caliente, relleno de helado de vainilla.
Merece la pena tomar café. Los preparan en una cafetera inteligente, conectada al molinillo que, a través de una APP, muele el grano en función del tipo de café solicitado por el cliente.
La bodega es corta, pero con referencias interesantes de vinos blancos, tintos, cavas y champanes. La cava es de cristal y está situada a la entrada del establecimiento.
Los sábados, domingos y fiestas, de 10,30 a 13, ofrecen un brunch, compuesto por dos platos principales, un postre, panes y bollería, con bebidas frías y calientes, por 19,90 €.
De lunes a viernes, preparan un plato del día, con pan bebida y postre por 9,9 €. También lo preparan para llevarlo a domicilio.
No cierra ningún día.
Precio medio con vino de la casa 35 €.
Calle Bahía de Palma, 9.- Madrid
Teléfono 91 329 54 95
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