Dirección

Calle de Martos, 15, Madrid, España

Teléfono

917855877

Localización
Descripción

La Escuela de Hostelería del Sur fue creada al amparo de la Fundación José María de Llanos, sobre el edificio que el padre Llanos fundó en 1961 en Entrevías y que dedicó en vida a Escuela de Formación Profesional. Para que sirva de referencia está próximo a la Asamblea de Madrid.

 

Desde 2001 lleva funcionando como Escuela de Hostelería, dedicada a la formación integral de los futuros profesionales de la restauración, cocineros, barman y camareros, de cuya formación se encargan un selecto grupo de profesores. Pilar Denche que da clase a primero, Alfredo Gil a segundo, Luis Aguilar es el pastelero que da a primero y segundo, Francisca Sánchez que se encarga de Tecnología, Purificación Corbella es la responsable de la Seguridad e Higiene en el Trabajo, Ana Gómez que da Empresas e Iniciativas Emprendedoras, Ana Isabel Díaz da Formación e Orientación Laboral, Carolina Gómez da Frances,  Manuel Vega se encarga de enseñar como se trabaja en  la Sala, Marcos Amiana acompañado de Esther  se encargan de la Cocina y de los Servicios de Formación y Sara Laredo y Sara Laredo que son los responsable de la  Secretaría, todo este elenco de profesores lo capitanea  Miguel de Miguel, que es el director y cuya dedicación a la enseñanza profesional supera los treinta años y que además de la dirección de la escuela, da clases de cómo se hace un buen asado en un maravilloso horno de leña tipo Segoviano, donde explica desde el tipo de leña a las distintas temperaturas de cada fase del asado.

El horario es un turno único a las 14,30 horas de lunes a viernes, durante el curso escolar.

 

 

 

Martos, 15.- Teléfono 917855877.-Madrid

 

Nuestra carta

De martes a jueves, preparan un menú degustación, acordado entre profesores y alumnos, consistente en cuatro primeros, cuatro segundos y postre a elegir que realizan los alumnos y son de una gran calidad.

 

Los viernes hacen un menú regional, dedicado a la cocina de la región que corresponda, que son una auténtica maravilla. Para que tengan una idea de lo que estoy diciendo, por ejemplo, el 14 de mayo, víspera del Santo Patrón, pusieron un menú dedicado al pueblo de Madrid consistente en callos del día de San Isidro, besugo a la madrileña, palitos de rabo de toro de las Ventas y de postre torrijas, rosquillas, bartolitos y helado de leche merengada.

 

Pero, para que no piensen que es por ser la víspera del Patrono de Madrid, todos los viernes preparan un menú dedicado a una región de España y concretamente el referido a las Vascongadas se compuso: como entrada un pastel de cabracho con helado de queso fresco y miel caramelizada, se continuó con medio bogavantes al queso Idiazabal con espuma de luisbilbo, polvo de sepia y chupito de brandada, después ravioli de solomillo rellenos de trompetillas y foie con coulis de mango al Pedro Ximenes y de postre un plato combinado compuesto por intxaursalsa, pantxineta, tarta de queso y mousse de cuajada.

 

Todos los menús cuestan 16 €, como pueden imaginarse es necesario reservar mesa y me temo, que cada vez va ser más difícil conseguirla.

Una cosa curiosa que me gustaría resaltar, es la evolución de los alumnos, tanto en cocina como en sala, cuando empieza el curso, todos están tensos y nerviosos y vas viendo que día a día van superándose y a finales de mayo son unos verdaderos profesionales

 

Para grupos superiores a diez personas tienen diseñados una serie de menús a precio fijo que van desde los 22 a los 33 €.

 

El vino que acompaña a los menús es discreto, de zonas no muy conocidas y añadas jóvenes. Por el precio del menú está sobresaliente.

 

El horario es un turno único a las 14,30 horas de lunes a viernes, durante el curso escolar.

 

 

 

Martos, 15.- Teléfono 917855877.-Madrid

 

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