Guía Miguelín de restaurantes de España

GUÍA MIGUELÍN

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Restaurantes
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6 days ago

Del 13 al 16 de septiembre se han celebrado en Madrid, en el local de la ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA, donde ASUMAD, tiene su sede. La presentación de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, acogidos a la Marca “Sabores de la Provincia de Sevilla·”
El acto lo presidió Carmen Garrobo, presidente de ASUMAD y corrió a cargo de Fran León, conocido enocomunicador sevillano y un enamorado de los vinos en general y de su tierra en particular.
La CATA duró más de dos horas y empezamos con un “Mosto”, de la Bodega de Umbrete M de Salad0 2020, elaborado con uva Garría Fina.
Y continuamos con siete más.
UMBRETUM, un Cava espumoso con 12/15 meses de crianza con lías, también de Bodegas Salado.
DEREOJO, un blanco univarietal de uva dijiriego de las Bodegas Blanca Palacios.
EL MARQUÉS, un vino “fino”, de crianza oxidativa, obtenido a través de la fermentación total del mosto de uva palomino, de la Bodegas Halcón de Lebrija.
FRASQUITO, un vino fino elaborado con uva palomino, de gran parecido a la manzanilla, de las Bodegas González Palacio.
CANTUESO, vino tinto elaborado con syrah y viognier, con 15/18 meses en barrica, toda una expresión floral, de la viña Colonias del Galeón.
ZARANDA, vino ecológico elaborado con uva tempranillo con más de 20 meses de crianza. Fermentado en ánforas de barro y envejecido en roble francés.
TORRE BERAUM MARIOR, un tinto con cuerpo elaborado con uva Merlot, de la Bodega Fuente Reina, situada en la Sierra Norte de Sevilla.
Y la “guinda” al acto lo puso Fran con un Vermut FLORUM, elaborado con vino blanco de la variedad Airén, equilibrado y con un justo contenido de dulzor.
Mi agradecimiento a Fran León, por trasmitirnos sus conocimientos, con su verbo fácil y desenfadado y a Carmen Garrobo, Presidente de ASUMAD, por la invitación. ... See MoreSee Less

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La Guía Miguelín

2 weeks ago

Ayer acompañe a dos miembros de El Trotamanteles, concretamente a Rafael Rincón JM y Celso Vázquez Manzanares, junto a la periodista y gastrónoma María Zarzalejos, a visitar la Bodega Las Moradas de San Martín en lo alto de un monte situado a 900 metros en San Martín de Valdeiglesias.
Allí nos esperaba Jaime Jiménez, secretario de la Asociación Madrileña de Sumiller.
Nos recibió IsabelGalindo Las Moradas, Viticultora, Enóloga e Ingeniero Agrónomo, responsable de un proyecto que comenzó en los años 90 del siglo pasado, de recuperar la uva garnacha, como una de las grandes, acompañada por Emiliano García, el subdirector comercial.
La bodega y viñedos, están situados en El Pago de Castillejos, ocupa 10 parcelas con un total de 21 hectáreas. La garnacha es una uva autóctona, que expresa muchas facetas, en función del terruño donde se encuentre.
Las Moradas de San Martín, se encuentran situadas en a zona ZEPA 56, una zona de especial protección para las aves, un entorno paisajístico de gran valor medioambiental gracias a su flora y fauna autóctona. Junto al matorral (monte bajo) se encuentran extensiones de pinos, encinas y enebros y entre las especies que habitan en sus bosques, destacan la jara, el tomillo o el cantueso, cuyo reflejo, se encuentran en sus vinos.
Su suelo es pedregoso, arenoso y granítico, donde conviven jóvenes y viejas plantaciones de más de 100 años, que marcan la influencia de la tierra, con racimos y bayas muy pequeños y sueltos de lo normal, con gran capacidad de maduración, que aportan una gran calidad y personalidad. Todo el cultivo es orgánico y biodinámico
Llegamos en plena vendimia que se hace de forma artesanal, las cajas con las uvas cortadas manualmente, se apilaban esperando entrar en la despalilladora, prensa neumática y equipo de frio, para luego seguir con todo el proceso.
Se producen vinos de autor, en este caso autora y el nombre de la Bodega Las Moradas, se corresponde con el ultimo libro que escribió Santa Teresa en el siglo XVI, donde el vino fue citado por los grandes escritores del Siglo de Oro. Este es el motivo que las etiquetas de sus vinos, vengan con relato literario de importantes escritores contemporáneos.
Visitamos junto a Isabel algunas parcelas, donde nos enseñaba la forma de hacer los injertos, las uvas que se cogían para la vendimia, las más próxima al suelo y nos llevó a una gran encina centenaria, donde habían preparado la cata, acompañada de jamón, queso e higos.
Empezamos con ALBILLO REAL, un vino blanco, que arranca la fermentación de forma natural con levaduras de la propia uva, durante 3 semanas. Después se pasa a botas usadas durante seis meses de roble francés.
Pasamos al INITIO, un vino elaborado con garnachas escogidas de tres viñas distintas, siendo el vino más emblemático. Seguimos con dos vinos más procedentes igualmente de varios viñedos
SENDA, asentado sobre suelos arenosos, con una edad de los viñedos entre 40 y 80 años y terminamos con:
LA SABINA, el único vino de Las Moradas, elaborado sin haberle añadido sulfuroso en ninguno de los procesos.
Terminamos la visita con Isabel en la Bodega, donde probamos los mostos, algunos ya algo fermentados y como curiosidad tienen unas damajuanas, coladas al aire libre donde les da el sol, donde de forma natural madura el vino, lo probamos, estaba como ajerezado, con un excelente regusto. Después nos fuimos con Emiliano a San Martín, a comer, quedándose Isabel con si vendimia.
Todos los vinos, presentados a Concursos Nacionales e Internacionales, han sido premiados.
Muchas gracias a Las Moradas de San Martín, al Grupo Enate, Isabel Galindo, Emiliano García y Alejandro Carreras, responsable del Enoturismo y de las Visitas guiadas. ... See MoreSee Less

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La Guía Miguelín

2 weeks ago

Hoy mi buen amigo Luis Jimenez Hernandez, me ha pasado el testigo de organizar la comida y las partidas de MUS. He elegido un sitio de garantía La Cocina De Maria Luisa, nos ha preparado unas entradas, un mate mita o y un pie de cerdo, que estaba buenísimo. De postre helados y después el sorteo y a jugar al mus a “cara de perro”. Lo hemos pasado muy bien y la comida “chapeau”.
La Cocina De Maria Luisa
Jorge Juán, 42
Teléfono 917810180 ... See MoreSee Less

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"Lo que más me gusta, es que esta lista de restaurantes, está hecha con las experiencias que ha vivido Miguel por toda España"

"¡Miguel lo clava! mi experiencia ha sido muy similar a la suya"

"Super útil, me ayudó a encontrar el restaurante con las características que buscaba"